学生餐食材品质好坏，不再凭经验“眼看手摸”；成品餐食营养达不达标，也将拥有统一、可量化的评判依据。近日，中国学生营养与健康促进会正式发布团体标准立项公告，由宁波卫生职业技术学院担任第一牵头单位，联合浙江大学、宁波市甬教餐饮服务有限公司等单位申报的《学生餐食材品质标准》成功立项；该校联合浙江大学申报的《学生餐营养质量评估技术规范》同步获批。两项标准一个盯紧食材源头，一个聚焦成品餐食，相互咬合、有机衔接，一举填补了国内校园餐饮全链条标准化、量化评价体系的空白。

项目组作立项汇报

食材管理：从“靠经验”到“靠数据”

在此前于北京召开的校园营养团体标准立项专题研讨会上，宁波卫生职业技术学院党委委员、副校长江玲丽教授代表项目组作了立项汇报。她直指当前校园食材管理中存在的“重操作流程、缺量化指标、弱化营养管控”共性短板，一句话道出了一线管理的现实困境。针对这一痛点，《学生餐食材品质标准》拿出了全流程量化管控的方案。该标准覆盖校园全品类食材，贯穿采购、入库验收、仓储保管、抽样检测各个环节，为各类食材逐一明确精细化管控细则，让食材品质管理真正从模糊的经验判断走向清晰的数据说话。

“5.20” 中国学生营养日活动

营养评估：给食堂配一个“数字助手”

同步立项的《学生餐营养质量评估技术规范》则聚焦“评价难”这个长期堵点上。传统营养评价专业门槛高，基层监管常面临“看得见问题、拿不出依据”的尴尬。新标准创新构建专属营养评估指数，可无缝对接智慧食堂、线上配餐等数字化系统，实现营养数据自动测算、一键评估，让专业的营养评判不再只攥在少数专家手里，而是能够下沉到日常校园管理的神经末梢。评审专家对两项标准联动研发的创新实践给予高度肯定，并围绕指标细化优化、多校园场景适配、数字化落地应用、跨区域试点推广等提出了专业建议。

一线“家底”：从1300道菜品到全程可追溯

两项标准能够顺利立项，背后是扎扎实实的产学研融合积淀。自2023年起，宁波卫生职业技术学院便与宁波市甬教餐饮服务有限公司深度协同攻关，攒下了一批看得见、用得上的“硬成果”：团队搭建起数字化智能食谱体系，建成包含1300余道精准定量菜品的校园专属营养数据库，为智慧配餐提供了厚实的数据底座；同时助力企业完成供应链标准化改造，编制《中小学校食堂食材清洁标签产品技术规范》企业内控标准，搭建全品类食材安全筛查机制，并落地全流程二维码溯源管理体系，扫码便可追溯。这些来自一线的实践成果，为本轮国家级团体标准编制提供了充足的实证支撑。

牵头成立宁波市校园营养餐产学研合作基地

今年5月，学校又牵头成立宁波市校园营养餐产学研合作基地，创新构建起“高校专业科研引领+餐饮企业落地执行+中小学场景应用+行业学会专业赋能+政府部门统筹监管”五位一体协同发展模式，同步推进全市营养健康试点学校培育，让科研成果加速跑进校园食堂。

从一间食堂到一座城：让营养服务触手可及

作为宁波市营养学会理事长单位，宁波卫生职业技术学院医学营养专业持续推动校园营养科研成果转化落地，搭建起标准化食谱资源库、行业规范标准库、专业技能人才库三位一体资源平台。校内常态化开展食育科普宣讲，设立校园营养健康服务小屋，推出系列营养科普短视频，开设学生营养专项研修班，全年累计服务师生超过2万人次。

“标准立项只是第一步，接下来我们还要有序推进草案打磨修订、校园实地试点验证、全行业广泛征求意见等系列工作，推动科学规范的营养标准真正融入校园日常管理。”该校医学营养专业负责人表示。

通讯员：陈磊 杨立锋