多元文化难融入、教学内容难深入、教学效果难保持是多年来烹饪国际教育亟需突破的难点。浙江商业职业技术学院充分发挥省级“双高”专业和优势专业烹饪工艺与营养专业的优势，利用海外丝路学院、浙江省海外中餐人才培训基地等办学资源，通过跨文化研发标准，三通道开发课程，融媒体数字技术，突破烹饪国际教育难点，开创了“三味一体”育训结合培养模式，积极开展饮食文化“味相亲”、中式烹饪“味香浓”、中国味道“味保鲜”的中国饮食文化“走出去”的职教实践新探索。值得一提的是，作为首批省级重点建设专业，浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业从1974年创办至今已经走过了50个年头。

跨文化合作标准，破“难融入”让多元文化“味相亲”

作为国家职业教育烹饪专业教学资源库建设主持单位，浙商职院以中国“食材真安全、食材有营养”为撬动餐饮文化对接的敲门砖，细研国际餐饮标准体系，细分标准要素，搭建烹饪标准直通车，主动融入对接欧洲餐饮标准。开创性采用一带一路国家高校、协会、企业共融共创办学模式，引入当地西班牙巴利阿里厨师协会、餐饮文化交流协会等知名餐饮企业，合作研发美食标准，避免“中餐西化”水土不服。同时，学校还通过多语种开发一带一路沿线可使用教材，扩大中华美食受众“朋友圈”。由学校老师编著、国务院新闻办立项出版的《美食中国》《味道中国》等专业教材充分结合当地经济、产业、风土人情等，更好地融入了当地文化。《味道中国》五国语言版本教材在亚马逊上线，适应了不同国别学习者需求。

学校旅游烹饪学院教师受邀在哈佛大学传播中国餐饮文化

三通道组合课堂，破“浅表化”让中式烹饪“味香浓”

浙商职院以技艺为媒、语言添火、文化调味，打通技能+语言+文化教学三要道，充分融入中国饮食文化。海外中餐学院创设“五双六融”育人模式，通过语言+技能课程、校内+企业阶段、线上+线下环境、中文+外语文化、教师+师傅导师的方式，实现教学内容与工作任务融合、人才培养与行业需求融合、理论教学与企业实践融合、能力考核与技能评价融合、思政教育与传统文化融合、专业教师与能工巧匠融合。

学校海外中餐学院创新“五双六融合”培养模式

融媒体数字技术，破“难保持”让中国味道“味保鲜”

为了打破时间和地域的束缚，让学生能“温故而知新”。学校旅游烹饪学院烹饪工艺与营养专业牵头升级教学资源库，累计建设原创视频1万个，素材资源29897个。融合虚拟仿真资源，云端建成中国烹饪文化数字博物馆和国际教学栏目，再现中国烹饪古籍、餐饮老字号，中国名菜、名点、名宴等场景和内容。烹饪空中学院海外注册用户分布79个国家和地区，高达25000多人，双向互聘国际烹饪名师，通过云课程直播吸引全球学员及中餐爱好者在线学习。

海外学员使用烹饪空中学院小程序学习使用资源库

烹饪工艺与营养专业现有全国模范教师1人、国务院特殊津贴1人、全国技术能手1人，中国烹饪大师5人，高级技师15人，教师受邀赴哈佛、麻省理工等名校开讲授课。专业培养浙江青年工匠7人，学生获全国一等奖12次，省级烹饪一等奖50余次。立足专业特色，学校积极探索中国饮食文化“走出去”的职教创新实践，形成系列菜肴标准、教学标准及转化标准，开创了“中华烹饪标准”国际输出的新范例。通过海外中餐学院“中国烹饪大师+米其林大师”双师同台，创设“五双六融”育人模式，创新了推进双向深度共融“国际现代学徒制”方案。通过建设“烹饪工艺与营养传承与创新”国家教学资源库及烹饪空中学院，创新性打造了中国烹饪文化数字化传播平台。学校西班牙中餐学院和中尼商学院等被认定为“丝路学院”建设项目。与此同时，学校积极开拓海外办学之路，与西班牙巴利阿里大学合作开设中餐学院，持续培养300余名优秀中餐人才。作为中国华侨文化交流基地，连续8年举办16期海外中餐烹饪技能培训班，现已组织102个国家与地区的1925人次参加，惠及海外中餐馆70万家、拉动海外就业人数逾1000万。

供稿：浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院