为贯彻落实国家东西部协作战略部署和广东省“粤菜师傅”工程建设要求,充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势,近日,由共青团佛山市委员会、共青团黔东南州委员会指导,顺德职业技术学院团委、烹饪学院主办的2022年暑期“三下乡”社会实践活动暨青年“粤菜师傅”下乡助力“舌尖上的乡村振兴”培训班,在贵州黔东南苗族侗寨洪州镇开班,开展了为期5天的粤菜、粤点与粤饮技能培训。培训班采用理论讲解、实训操作、文化互融相结合的方式,确保学员扎实学到地道粤菜烹调技术的同时,还利用黔东南州优质的本土食材融合顺德精湛的烹饪厨艺,给当地村民带来全新的味觉享受。
“食在广东,厨出凤城”,在本期培训班上,就黔东南当地食材,顺德职业技术学院青年“粤菜师傅”在粤菜教学上选择了常见的传统菜肴——煎酿三宝(苦瓜、茄子、尖椒)。这道菜采用煎酿烹饪手法,鲜香软嫩,口感独特。从原料切配到出锅品鉴,青年粤菜师傅将每一步详细地讲授给学员们。在传授烹饪做法的同时,老师们也加入了煎酿三宝的菜品历史讲解,让学员们从菜品文化上感受广府文化,加深佛黔文化交流。
顺职青年粤菜师傅粤菜教学现场
在粤点教学上,青年“粤菜师傅”选择了冰皮月饼。冰皮月饼与传统月饼相比,制作方法更简单,口感软糯。从揉面、包馅、整形到包装,同学们认真听讲、动手制作,一个个小巧玲珑的冰皮月饼新鲜出炉。大家还自觉地将自己制作的冰皮月饼收入口袋,要带回家去给父母品尝。
粤点上课现场
贵州拥有着历史悠久的茶文化和优质的奶源,青年粤菜师傅选择奶茶制作粤饮课程。他们利用黔东南的茶叶碰撞上黔东南的牛奶,制作出一杯杯茶香浓郁的“佛黔”奶茶。学员们表示,奶茶教学拓展了他们对自有茶叶与牛奶的认知,以后会继续学习尝试,争取扩展黔东南茶叶与牛奶的销路,打造黔东南特色优质奶茶IP。
顺职院青年粤菜师傅讲解奶茶制作
学员们尝试奶茶风味
此外,顺德职业技术学院烹饪学院(顺德厨师学院)还与黔东南州黎平县人社局携手共建“粤菜师傅”培训实践基地。未来,该基地将发挥载体作用,培育黎平县“粤菜师傅”,积极推动黎平食材、顺德厨艺融合发展,为推进乡村振兴添砖加瓦。共青团黔东南州委副书记罗光湖、黎平县委常委、县人民政府副县长劳文辉、烹饪学院党总支书记董国顺、共青团佛山市委组织部部长朱韵浩、共青团佛山市委宣传部部长马超、共青团黔东南州委组织部部长李春艳,黎平县人力资源和社会保障局党组书记、局长周明锋,共青团黎平县委副书记陆春丽、石铃昌参加揭牌仪式。
① 凡本站注明“稿件来源:中国教育在线”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属本网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本站协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:中国教育在线”,违者本站将依法追究责任。
② 本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿,本站转载出于非商业性的教育和科研之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函联系。